Подберезовик, Белый гриб, Гриб подберезовик

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Boletales - Семейство: Boletaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Boletus edulis - Белые грибы, белые грибы или болотные булочки с пенни

Boletus edulis , известный как белый гриб, белый гриб или белый гриб, является наиболее востребованным съедобным подберезовиком. Часто встречается на опушках вырубок в широколиственных и хвойных лесах.

Большинство грибов и, конечно же, все обычные, встречающиеся в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами. Это означает, что они образуют мутуалистические отношения с корневой системой определенных видов, но не деревьев и / или кустарников (обычно с одним или несколькими родами растений).

Два прекрасных белых гриба, Boletus edulis

В таких симбиотических отношениях грибы помогают дереву получать жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в грибной мицелий. Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, болеты (и многие другие виды лесных грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах. (Однако корни деревьев простираются очень далеко, и поэтому вы можете найти белые грибы, вырастающие в нескольких десятках метров от ствола своего дерева-партнера.)

Если вы хотите повысить свои шансы найти белые грибы, вам очень поможет, если вы заглянете в нужные места и под деревья, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы. По этой теме есть гораздо больше информации, включая главы, в которых подробно описаны виды грибов, которые обязательно являются микоризными, и виды деревьев, с которыми каждый связан, в книге «Очарованные грибами».

Распределение

Boletus edulis довольно часто встречается в Великобритании и Ирландии, а также в континентальной Европе и в Азии, а также в США, где он известен как King Bolete, хотя до сих пор ведутся споры о том, является ли американский гриб тем же самым. виды, найденные в Европе. Boletus edulis был завезен в Южную Африку, а также в Австралию и Новую Зеландию.

Boletus edulis в среде обитания вереска, Каледонский лес

Белый белый гриб, показанный выше, был найден в среде обитания вересковой пустоши в Каледонском лесу недалеко от Авимора в центральной Шотландии. Здесь доминируют хвойные деревья, но у лесных троп растет много самосевных берез.

В фольклоре есть много сказок о лучших временах для охоты на белых грибов, и полнолуние обычно считается благоприятным; мы очень сомневаемся в этом! По нашему опыту, через несколько дней после летнего дождя молодые свежие плодовые тела находятся в лучшем состоянии. Оставьте на неделю-десять дней и больше, если вы обнаружите, что белые грибы могут содержать личинок. Когда его жабры стали зеленовато-желтыми, белый гриб действительно может быть личинкой. (Некоторые люди просто удаляют личинки, а затем используют эти грибы среднего возраста в своей кулинарии!)

Таксономическая история

Этот подберезовик был впервые описан в 1782 году французским ботаником Жаном Батистом Франсуа (часто называемым Пьером) Бульяром, и конкретное название и род остались неизменными сегодня, так что Boletus edulis Bull . по-прежнему является его официальным научным названием в соответствии с действующими правилами Международного кодекса ботанической номенклатуры (ICBN). Boletus edulis - типовой вид рода Boletus .

Этимология

Родовое название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», в то время как конкретный эпитет edulis означает «съедобный» - в этом случае гриб действительно хорош, но будьте осторожны: по крайней мере, один конкретный эпитет означает съедобный. был прикреплен к ядовитому виду грибов: Gyromitra esculenta .

Руководство по идентификации

Шапка боровика edulis - Белый гриб

Колпачок

Имея слегка жирную текстуру поверхности, напоминающую пучок пенни, желто-коричневые или красновато-коричневые шляпки Boletus edulis имеют диаметр от 10 до 30 см при созревании. (Исключительно большой колпачок может весить более 1 кг со стержнем того же веса.) Края обычно более светлого цвета, чем остальная часть колпачка; а при разрезании мякоть шляпки остается белой без намека на воронение.

Поверхность пор Boletus edulis - Cep

Трубки и поры

Трубки (видно, когда крышка сломана или надрезана) бледно-желтого или оливково-коричневого цвета и легко снимаются с крышки; они заканчиваются очень маленькими белыми или желтоватыми порами.

Порезанные или ушибленные поры и трубочки Boletus edulis не меняют цвет (как это делают поры некоторых в остальном очень похожих видов).

Стебель Boletus edulis - Белый гриб

Стебель

Слабый белый сетчатый узор (сеточка) обычно виден на кремовом фоне стебля, наиболее заметно около вершины. Булавовидный (булавовидный) или бочкообразный, стебель белого гриба составляет от 10 до 20 см в высоту и до 10 см в диаметре в самом широком месте.

Мякоть стебля белая, плотная.

Споры Boletus edulis, белых грибов, белых грибов, пенни булочки, королевского подберезовика

Споры

Половидный, гладкий, 14-17 x 4,5-5,5 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споры Boletus edulis , Cep

Споры Икс

Печать спор

Оливково-коричневый.

Запах / вкус

Boletus edulis имеет слабый, но приятный запах и легкий ореховый вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Boletus edulis растет на почве под деревьями, особенно буком и березами, реже дубами, а также соснами, елями и иногда другими хвойными деревьями. В южной Европе этот вид встречается в кустарниках, где преобладают Cistus ladanifer и другие виды каменных роз.

Время года

С июня по октябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Tylopilus felleus имеет более темный стебель и розоватый оттенок пор; у него очень горький вкус.

Кулинарные заметки

Подберезовик - один из лучших съедобных грибов. Хотя его можно использовать в любом рецепте выращивания грибов (шампиньонов), есть некоторые блюда, в которых он действительно выделяется. Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы приготовить вкусные соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Попробуйте нашу Penny Bun Starter; мы думаем, вам это понравится!

Корзина белых грибов, Boletus edulis

При сборе этих грибов на стол лучше всего подходят полностью развитые, но еще молодые. Шляпки могут быть очень большими (до 30 см в диаметре), поэтому для семейного застолья требуется совсем немного этих грибов - действительно, одного большого белого гриба вполне достаточно для ризотто для четырех человек.

Нарезка Boletus edulis - Белый гриб - перед сушкой

Одна из причин, по которой Boletus edulis считается таким безопасным грибом для сбора на стол, заключается в том, что ни один из его близких аналогов не является ядовитым. Если вы избегаете грибов с красными или розовыми порами, вы, по крайней мере, будете уверены в том, что еда сносная, а если вы убедитесь, что Boletus edulis преобладает в ингредиентах, то ваша грибная мука будет признана, по крайней мере, очень хорошей, если не действительно выдающейся. Например, подберезовики, такие как Leccinum scabrum , Коричневый березовый подберезовик, можно использовать для приготовления рецепта белых грибов с безопасностью и уверенностью в том, что вкус будет довольно приятным.

Boletus edulis имеет прекрасный вкус в свежем виде; это также один из лучших грибов для сушки или замораживания. Мы сушим наши белые грибы, так как вкус, конечно же, не ухудшается в результате процесса, и многие люди говорят нам, что сушеные белые грибы для них даже вкуснее свежих. Чтобы высушить эти грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и поставьте на теплый радиатор отопления или в теплую духовку (с открытой дверцей, чтобы влажный воздух выходил).

В книге « Очарованные грибами» (краткая информация и ссылка на полную информацию, обзоры и т. Д. См. Боковую панель на этой странице) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на нашей «Великолепной семерке», а Boletus edulis - из одной из них. конечно, один из семи. После трюфелей белые грибы (хотя и носят разные названия в зависимости от страны, культуры и иногда даже местности), безусловно, являются наиболее ценными съедобными грибами в Европе и США, где название Boletus edulis получило название King Bolete .

Подберезовик, Boletus edulis

Во Франции эти коренастые съедобные грибы известны под прозвищем Bouchon, что означает пробка, но чаще французы называют их белыми грибами или, более формально, cèpes - однако на большинстве веб-сайтов акцент на первой е опускается. Когда я был в Швеции, я не забывал называть этот гриб Karljohan svamp. В Скандинавии этот гриб назван в честь Карла XIV из Швеции и Иоанна III из Норвегии (1763 - 1818), которые, несмотря на то, что родились французом (Жан Бернадот), в 1818 году был избран королем объединенной Швеции и Норвегии, когда шведы королевская семья не имела преемственности. Почему это связано с одним из лучших съедобных грибов в мире? Все просто: они ему очень понравились - настолько, что он даже попытался вырастить эти ценные съедобные грибы на территории парка королевского дворца, но, похоже, безуспешно. (Эктомикоризные грибы, такие какBoletus edulis в целом намного труднее культивировать, чем сапрофитные грибы.)

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Британские болеты, с определителями видов , Джеффри Кибби (самостоятельно опубликовано), 3-е издание, 2012 г.

Рой Уотлинг и Хиллз, AE 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), - в: Хендерсон, Д.М., Ортон, П.Д. и Уотлинг, Р. [редакторы]. Британский грибной флора. Агарики и болети. Vol. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.