Fistulina hepatica, Бифштекс, гриб

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Fistulinaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Кулинарные примечания - Идентификация - Справочные источники

Fistulina hepatica - грибок бифштекса

Другое распространенное название этого паразитического брекета - гриб Ox Tongue. Древесина дуба, зараженная этим паразитом, высоко ценится токарями по дереву и краснодеревщиками, которые иногда называют ее «коричневый дуб». Если разрезать мякоть Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, он определенно будет выглядеть как кусок говядины высшего сорта; к сожалению, вкус не так хорош, как внешний вид. Молодые экземпляры вкуснее, и их лучше всего варить на медленном огне, чтобы мякоть стала мягче.

Fistulina hepatica - гриб бифштекс, вид на плодородную поверхность

Распределение

Широко распространенный и довольно распространенный в Британии и Ирландии гриб бифштекс встречается на всей территории континентальной Европы и в некоторых частях Северной Америки (где его иногда называют грибом языка быка). В Великобритании и Европе Fistulina hepatica является единственным известным видом в этом регионе. рода, хотя в тропическом климате было зарегистрировано несколько других грибов Fistulina .

Таксономическая история

Описанный в 1784 году Якобом Кристианом Шеффером, который назвал его Boletus hepaticus , этот обычный грибковый гриб получил свое нынешнее научное название в 1792 году Уильямом Уизерингом (1741-1749), британским ботаником, наиболее известным благодаря открытию активного ингредиента в наперстянке. - производное травяное средство, которое, как было показано, оказывает заметное положительное влияние на людей, страдающих водянкой (сердечным заболеванием). Сегодня мы знаем это вещество как дигиталис.

Fistulina hepatica - зрелое плодовое тело, Франция

Fistulina hepatica - типовой вид рода Fistulina .

Этимология

Fistulina , родовое название гриба для бифштекса, означает «с трубочками или трубочками». Что отличает грибы Fistulina от других полипор, так это то, что стенки каждой трубки являются отдельными, а не общими с соседними трубками. Специфическое название hepatica - отсылка к внешнему виду зрелых бифштексных грибов, напоминающих печень.

Грибы рода Fistulina отличаются наличием трубок, которые четко отделены от своих соседей. Напротив, у большинства других полипор есть трубочки, которые надежно соединены друг с другом. (В северной Европе Beefsteak Fungus - единственный вид Fistulina, который мы, вероятно, увидим.)

Руководство по идентификации

Зрелое плодовое тело, Fistulina hepatica

Этот брекет широко известен как гриб для бифштекса, потому что он очень похож на сырое мясо и при разрезании довольно убедительно кровоточит. К сожалению, как съедобный вид он не соответствует своему внешнему виду.

Молодое плодовое тело, Fistulina hepatica

Описание

Это очень молодое плодовое тело всего 5 см в поперечнике и больше похоже на клубнику, чем на печень, но когда оно полностью развито, оно будет намного больше и будет еще больше походить на печень или бычий язык.

Верхняя поверхность гриба для бифштекса постепенно становится темно-красной и образует шероховатую бородавчатую поверхность.

Поры Fistulina hepatica

Трубки и поры

Соломенно-желтые поры Fistulina hepatica становятся красновато-коричневыми по мере старения плодового тела; синяки темно-красно-коричневые. Очень легко отделить трубки, которые, в отличие от трубок многих других полипов, не связаны друг с другом.

Скобки Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, имеют диаметр от 10 до 25 см и толщину от 3 до 6 см при полной зрелости.

Споры Fistulina hepatica

Споры

Яйцевидный, гладкий, 4,5-6 x 3-4 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споры Fistulina hepatica , бифштексного гриба

Споры, Fistulina hepatica Икс

Печать спор

Бледно-розовато-желтый.

Запах / вкус

Горький, кислый вкус; без характерного запаха.

Среда обитания и экологическая роль

Кронштейны Fistulina hepatica обычно встречаются низко на стволах деревьев - чаще всего на дубах и сладких каштанах - и довольно часто они появляются из стволов или корней упавших деревьев спустя много времени после того, как само дерево становится безлистным и мертвым.

Время года

С июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; не сохраняются зимой.

Похожие виды

Inonotus hispidus - похожая крупная красновато-оранжевая скобка с волосистой верхней поверхностью; Чаще всего встречается на мертвых и умирающих дубах и яблонях.

Бифштекс Грибок - разрез

Кулинарные заметки

В молодом и свежем виде нежные плодовые тела Fistulina hepatica съедобны. Хотя нарезанные на полоски, они очень похожи на стейки из говядины (как показано на рисунке слева), они довольно кислые, слегка горькие и совсем не похожи на говядину.

Было бы большой ошибкой заказывать блюдо из бифштексного гриба, чтобы оно было приготовлено «средней прожарки», так как даже в молодом и свежем виде эти жесткие грибы требуют длительного приготовления, прежде чем они станут достаточно нежными, чтобы их можно было есть.

Бифштекс с грибами, Национальный заповедник Грегиног, Уэльс, Великобритания

Справочные источники

Матек К. и Вебер К. Руководство по гниению древесины на деревьях . Ассоциация садоводов 2003.

Пэт О'Рейли, Очарованный грибами , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Путеводитель Коллинза по грибам Великобритании и Европы. Издательство HarperCollins, Лондон.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Бифштекс Грибок, дуб во Франции