Morchella elata, Black Morel, идентификация

Тип: Ascomycota - Класс: Pezizomycetes - Отряд: Pezizales - Семейство: Morchellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Morchella elata - Сморчок черный

Не так давно было широко распространено мнение, что существует очень мало отдельных видов сморчков - действительно, некоторые авторитеты признали их всего лишь тремя во всем мире. В последнее время молекулярные исследования показали, что существует несколько десятков отдельных видов и что, например, европейские и североамериканские сморчки, которые могут выглядеть очень похожими, в большинстве случаев не являются коспецифичными. Однако для большинства любителей две филогенные клады (группы, тесно связанные в эволюционном отношении) представляют особый интерес и представлены на этом сайте. Самая известная из этих групп - Morchella esculenta.clade, включает в себя близких родственников желтоватых сморчков, и обычно они, кажется, связаны с широколиственными деревьями, возможно, даже с некоторой формой микоризной связи. Другой примечательный клад, который часто встречается, - это родственники так называемого Black Morel Morchella elata и его родственники, которые встречаются на мульче из древесной щепы и могут образовывать своего рода экологическую ассоциацию с хвойными деревьями. Эта страница посвящена этой последней группе.

Morchella elata , черный сморчок, плодоносит с марта по июнь и является популярным съедобным грибком, хотя и менее известным, чем сморчок обыкновенный, Morchella esculenta . Эти смуглые сморчки, обитающие в лесах и лесах, особенно рядом с лесными тропами, часто плодоносят группами. В садах и парках, где коровая мульча была уложена, чтобы уменьшить потребность в прополке, черные сморчки иногда вырастают обширными полосами, но, к сожалению, их появление через год не гарантирует урожай сморчков в будущем.

Morchella elata - Black Morel на мульче из древесной щепы

Распределение

Обычно в большом количестве там, где он встречается, в Великобритании черный морель все чаще встречается на юге Англии и в Мидлендсе, где кора мульчи является его цитаделью. Этот аскомицетный гриб также довольно распространен в Южном Уэльсе. Похоже, что с севера Англии и из Шотландии встречается меньше черных сморчков, хотя это бледно-фиолетовая разновидность Morchella elata var. purpurescens был обнаружен в Шотландии. Я видел тысячи черных сморчков (да, буквально тысячи!) На мульче из коры в графстве Уиклоу, Ирландия. В континентальной Европе Morchella elata встречается от Скандинавии до стран Средиземноморья; это особенно распространено в странах центральной и южной Европы.

В настоящее время известно, что черные сморчки в Северной Америке отличаются от тех, что обитают в Европе.

Morchella elata - Black Morel на мульче из древесной щепы, юго-запад Ирландии

Таксономическая история

Черный морель, который мы находим в Европе, был научно описан в 1822 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, который дал ему название Morchella elata . Другие синонимы Morchella elata включают Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. и Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Этимология

Родовое название Morchella, как говорят, происходит от morchel, старого немецкого слова, означающего «гриб», в то время как конкретный эпитет elata является латинским и просто означает высокий (удлиненный, или, возможно, это должно быть приподнято. Я наткнулся на участок этих вкусных съедобных грибов!)

Токсичность

Хотя они являются очень ценными съедобными грибами, сморчки всех видов, включая Morchella elata , всегда необходимо тщательно готовить; в противном случае они могут вызвать сильные боли в желудке и тошноту. Токсины гидразина, вызывающие эти реакции, разрушаются в процессе приготовления.

Есть риск перепутать Morchella elata со смертельно ядовитым False Morel Gyromitra esculenta , чей колпачок имеет более бледную поверхность, напоминающую мозг, чем поверхность с ямками.

Руководство по идентификации

Шляпка и ножка Morchella elata

Колпачок

От 3 до 8 см в диаметре и от 6 до 8 см в высоту; стебли Morchella elata имеют диаметр от 1 до 3 см и высоту от 4 до 10 см. Полая коническая или яйцевидная шляпка этого популярного съедобного вида имеет глубокие ямки, скорее как соты неправильной формы. В ямах поверхность от бледно-коричневой до серой, с возрастом темнеет. Вертикальные гребни непрерывны и для миостовой части довольно хорошо выровнены, в то время как более хаотично расположенные горизонтальные гребни, которые проходят между парами вертикальных гребней, заметно уже.

Стебель

Гладкий наверху, но обычно рифленый у основания, стебель Morchella elata имеет только одну полую камеру.

Asci

300 х 20 мкм; восемь спор на аск.

Споры

Эллипсоидная, гладкая, 18-25 x 11-15 мкм; гиалиновый; с каплями масла на каждом конце.

Печать спор

Бледно-кремовый.

Запах / вкус

Не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Черные сморчки появляются на богатой, хорошо дренированной почве под деревьями; часто под живой изгородью или на нарушенной почве на краю сада. Все чаще они обнаруживаются на крошках коры хвойных деревьев, используемых в качестве мульчи в парках и садах, что говорит о том, что они, по крайней мере, в таких средах обитания являются сапробными.

Время года

Март, апрель и май в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

У Morchella esculenta шляпка более светлая без косточек и обычно менее острая.

Gyromitra esculenta имеет красно-коричневую головку, похожую на мозг, и ножку, продольную на несколько камер.

Helvella crispa имеет рифленый, более широкий стержень с внешними канавками и внутренними полыми каналами.

Кулинарные заметки

Мы всегда сушим наши сморчки, в том числе Morchella elata , отчасти потому, что мы убеждены, что этот процесс улучшает их вкус, но главным образом потому, что они слишком хороши, чтобы их можно было продавать только весной. Сушеные черные сморчки в запечатанном контейнере хранятся бесконечно ... если вы не сможете не приготовить из них еду.

Сморчки очень хороши, когда их обжаривают на масле и подают на тостах со сливочным соусом. Мы также готовим грибной суп и подаем его в блюдах с одним целым морель, плавающим в середине, с небольшим количеством свежих сливок. И последнее, но, вероятно, самое лучшее, сморчки великолепны, когда их подают с мясными блюдами, такими как говядина или свинина, и различными жареными овощами.

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Деннис, RWG (1981). Британские аскомицеты ; Любрехт и Крамер; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. И Кренцлин, Ф. (1984). Грибы Швейцарии. Том 1: Аскомицеты . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцария.

Медарди, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.