Amanita caesarea, гриб Цезарь

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Amanitaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Amanita caesarea - гриб Цезаря, южная португалия

Еще не зарегистрированный из Великобритании, но возможный иммигрант из-за повышения температуры из-за изменения климата, Amanita caesarea - один из самых крупных мухоморов, иногда достигающий в диаметре 18 см. В южной Европе и особенно в Средиземноморском регионе «Гриб Цезаря» собирается в большом количестве, причем наиболее ценными образцами являются те, которые были собраны, вольва и все такое, еще находясь на «стадии пуговицы».

Подробное описание рода Amanita и определение распространенных видов см. В нашем Simple Amanita Key ...

Группа Amanita jacksonii, США

Вверху: Amanita jacksonii , североамериканский близкий родственник Caesar's Mushroom.

Распределение

Гриб Цезаря, довольно распространенный в южной Европе, неизвестен в Британии или Ирландии, но с изменением климата он скоро сможет выжить на столь далеком севере. Очень похожие грибы можно найти в Северной Америке, и наиболее часто регистрируется Amanita jacksonii (на фото выше). В молодом и свежем виде цвет шляпки Amanita jacksonii более темно-оранжевый (иногда почти красный) по сравнению с цветом Amanita caesarea , а его споры намного мельче.

Таксономическая история

Этот гриб был впервые описан в 1772 году Джованни Антонио Скополи и первоначально назывался Agaricus caesareus . (Большинство жаберных грибов изначально были включены в род Agaricus !) В 1801 году Христиан Хендрик Персун перевел гриб Цезаря в новый род Amanita , переименовав его в Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Гриб Цезаря

Этимология

В Италии Amanita caesarea - очень популярный съедобный гриб уже более 2000 лет. Ранние римские императоры, которые, чтобы усложнить историю, все носили имя Цезарь, очень любили этот деликатес; это, конечно, давало прекрасные возможности для подлых поступков.

Amanita caesarea с полосатым краем

Агриппина, жена (конечно, не первая, но определенно последняя!) Императора Клавдия, как полагают, замышляла отравить своего мужа, включив смертоносных мухоморов фаллоидов в трапезу из грибов Цезаря, потому что она хотела Нерона, своего сына более ранний брак, чтобы занять императорский трон. Агриппина также вовлекла Ксенофонта, медика, призванного лечить Клавдия, в этом заговоре: больной император получил ядовитое «лекарство», а не слабительное. Эта возня с лечением положила конец бедному старому Клавдию, и Нерон стал его императором. Император Нерон, как известно, играл на скрипке (до изобретения скрипки!), Пока горел Рим.

Руководство по идентификации

Шапка мухомора Кесарийского

Колпачок

Шляпки Amanita caesarea оранжевые, иногда с фрагментами неровной вуали, но чаще без них; изначально выпуклая, уплощенная; Ширина от 6 до 18 см с полосатым краем.

Обнаружить полностью раскрытую шляпку без хотя бы одного краевого надреза - это необычно, поскольку эти грибы для теплого климата имеют тенденцию довольно быстро терять влагу, если они не находятся в глубокой тени.

Amanita caesarea в стадии яйца

Именно на стадии «яйца» гриб Цезарь ценится как съедобный гриб. Красивая молодая шляпка, показанная слева, закрывается кольцом стебля, образуя почти идеально запечатанный сферический деликатес, но если вы собираетесь есть лесные грибы, имейте в виду, что почти все виды должны быть хорошо приготовлены, прежде чем их можно будет безопасно есть. Некоторые авторитеты сообщают, что Amanita caesarea можно есть даже в сыром виде, но другие советуют не есть их, пока они не будут тщательно приготовлены.

Жабры Amanita caesarea

Жабры

Жабры гриба Цезаря желто-оранжевые, свободные и скученные.

Кольцо, нижняя ножка и вольва Amanita caesarea

Стебель

Стебли Amanita caesarea от светло-оранжевого до средне-оранжевого цвета; часто шероховатая с прикрепленными фрагментами вуали; большое бледно-оранжевое кольцо; От 5 до 12 см в длину, от 1,5 до 2,5 см в диаметре; Основание стебля покрыто белой мешковидной вольвой.

Споры Amanita caesarea

Споры

Эллипсоидальные, 10–14 x 6–11 мкм; инамилоид.

Показать увеличенное изображение

Споры Amanita caesarea , гриб Цезаря

Споры Икс

Печать спор

Белый.

Запах / вкус

Не имеет значения при тестировании в полевых условиях, хотя в приготовлении они считаются действительно великолепными на вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Amanita caesarea - эктомикоризный грибок; Плодоносит под дубами в смешанных лесах.

Время года

С августа по декабрь.

Похожие виды

Amanita fulva имеет желтовато-оранжевую шляпку и белые жабры; у него нет стержневого кольца.

Amanita crocea тоже оранжевого цвета, но на его стебле виден змеиный узор; У этого прекрасного гриба также отсутствует стеблевое кольцо.

Очаровательные грибы, показанные ниже, были сфотографированы в Вирджинии, США; это не Amanita caesarea (который не был зарегистрирован к северу от Mexoco), а скорее Amanita jacksonii , американский близкий родственник Caesar's Mushroom.

Мухомор Джексонии, взрослые экземпляры, США

Вверху: Amanita jacksonii - стадный близкий родственник Amanita caesarea.

Кулинарные заметки

Гриб Цезаря - очень ценный съедобный вид, который особенно ценится на стадии «пуговицы». В настоящее время у нас нет собственных рецептов для этого южноевропейского вида, но в Италии и Цицилии Musrooms Цезаря известны как Ovolo Buono и их просто нарезают и обваливают в соли перед заправкой лимонным соком, оливковым маслом и небольшим количеством перца.

См. Также список ссылок ниже, где подробно описана книга рецептов грибов Антонио Карлуччо. (В сыром виде съедобны некоторые дикие грибы, поэтому рецепты передаются с предупреждением, что замена других видов грибов неразумна.)

Amanita caesarea на стадии яйца, Португалия

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Джеффри Кибби (2012) Род Amanita в Великобритании ; самоиздан; доступны в книгах Саммерфилда и NHBS

Список английских названий грибов BMS

Скополи Дж. А. (1772 г.). Флора Карниолика включает в себя Plantas Carnioliae Indigenas et Distributas - классы, роды, виды, разновидности обыкновенного Linnaeano. Vol. 2. Вена: Иоганн Пауль Краусс. п. 419.

Персун Ч. Х. (1801). Сводка Methodica Fungorum . Gottingae. п. 252.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Карлуччио А. (2003). Полная грибная книга . Кадриль. С. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит изображения, любезно предоставленные Гарольдом Силигом.