Boletus reticulatus, Подберезовик

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Boletales - Семейство: Boletaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Boletus reticulatus, Подберезовик

Boletus reticulatus , которого иногда называют летним белым грибом, так же вкусен, как и его знаменитый близкий родственник Boletus edulis (Белый гриб или Penny Bun Bolete).

Распределение

Boletus reticulatus - редкая находка в Великобритании и Ирландии, гораздо чаще встречается в южной Европе, особенно на юго-западе Франции и некоторых частях Португалии.

Этот эктомикоризный вид встречается в широколиственных лесах с буком и реже дубами, но иногда встречается под елями, Boletus reticulatus плодоносит немного раньше, чем Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Долина Тейфи, Уэльс

Большинство грибов и все те, которые обычно встречаются в Великобритании и Ирландии, являются эктомикоризными грибами, образующими мутуалистические отношения с корневой системой деревьев или кустарников. Грибы помогают дереву получать влагу и жизненно важные минералы из почвы, а взамен корневая система дерева доставляет богатые энергией питательные вещества, продукты фотосинтеза, в мицелий грибов. Хотя большинство деревьев могут выжить без своих микоризных партнеров, болеты (и многие другие виды лесных грибов) не могут выжить без деревьев; следовательно, эти так называемые «облигатно микоризные» грибы не встречаются на открытых пастбищах.

Boletus reticulatus, молодой экземпляр

В книге « Очарованные грибами» (краткая информация и ссылка на полную информацию, обзоры и т. Д. См. Боковую панель на этой странице) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на нашей «Великолепной семерке», а Boletus edulis - из одной из них. конечно, один из семи; замена Boletus aereus никоим образом не умаляет превосходного качества еды.

Таксономическая история

Этот большой съедобный подберезовик был описан в 1793 году французским микологом Жаном Жаком Поле (1740–1826), который назвал его Boletus aestivalis ; его настоящее название относится к 1774 году, когда этот вид был официально описан Якобом Кристианом Шеффером и переименован в Boletus reticulatus .

До недавнего времени этот крупный или массивный подберезовик чаще всего назывался Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Среди множества других синонимов можно встретить Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl. и Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Васильков.

Этимология

Общее название Boletus происходит от греческого bolos , что означает «кусок глины», в то время как специфический эпитет reticulatus относится к сильно сетчатому или сетчатому узору на стебле этого подберезовика. (Его синонимическое название aestivalis означает «лето».)

Руководство по идентификации

Ключевые особенности, которые помогают отличить Boletus reticulatus от Boletus edulis, - это отсутствие широкой бледной полосы по краю шляпки; изначально бархатистая поверхность шляпки, которая с возрастом часто морщится, а иногда и трескается; и белый или коричневый сетчатый узор (сеточка), который обычно проходит вниз по стеблю, а иногда и прямо до основания. Форма стержня не является хорошим показателем, так как некоторые из них круглые и бугристые, как в примере, показанном выше, а другие - цилиндрические - такой стержень показан в таблице ниже.

Шапка Boletus reticulatus, любезно предоставлена ​​Archenzo.

Колпачок

Первоначально бархатистая, но вскоре морщинистая или мелко потрескавшаяся зернистая поверхность, шляпки от светло-желтовато-коричневого до средне-коричневого цвета Boletus reticulatus обычно имеют диаметр от 10 до 20 см при созревании. В отличие от Boletus edulis край шляпки не заметно бледнее центра. В разрезе мягкая мякоть шляпки обычно остается белой. (Фото: ArchEnzo, Италия)

Поверхность поры Boletus reticulatus

Трубки и поры

Пробирки (видно, когда крышка сломана или надрезана) и поры белые, а после старения становятся зеленовато-желтыми.

При порезах или ушибах поры и трубочки Boletus reticulatus существенно не меняют цвет.

Стебель Boletus aereus

Стебель

Тонкий приподнятый сетчатый узор (известный как сетка) виден на обычно более бледно-коричневом фоне поверхности стебля, наиболее темный к вершине и у основания и обычно несколько бледнее и розовее около вздутого центра стебля. Иногда булавовидный, но чаще бочкообразный, стебель Boletus reticulatus составляет от 8 до 18 см в высоту и от 2,5 до 6 см в диаметре в самом широком месте. Мякоть стебля белая и не такая твердая, как у Boletus edulis или Boletus aereus .

Споры Boletus reticulatus

Споры

Половидный, гладкий, 13-15 x 4,5-5,5 мкм.

Печать спор

Нюхательный табак оливковый.

Запах / вкус

Boletus reticulatus имеет землистый запах и приятный мягкий вкус.

Среда обитания и экологическая роль

Boletus reticulatus растет на почве в основном под широколиственными деревьями, особенно буком и дубом.

Время года

С июня по октябрь в Великобритании и Ирландии, летние грибы можно встретить до февраля в некоторых частях южной Европы.

Похожие виды

Boletus edulis имеет бледный стебель с белой сеточкой; его коричневая шляпка имеет беловатый край.

Boletus aereus имеет более темную шляпку и более плотную мякоть.

Tylopilus felleus имеет темноватую сетку стебля и розоватый оттенок пор; у него очень горький вкус.

Кулинарные заметки

Используйте Boletus reticulatus в любом рецепте, где требуются белые грибы ( Boletus edulis ), поскольку это два лучших съедобных гриба в мире, а их текстура и вкус практически идентичны.

В книге « Очарованные грибами» (краткая информация и ссылка на полную информацию, обзоры и т. Д. См. Боковую панель на этой странице) есть хороший выбор великолепных грибных меню, основанных на нашей «Великолепной семерке», а Boletus edulis - из одной конечно, один из семи; замена Boletus aereus никоим образом не умаляет превосходного качества еды.

Если вы хотите повысить свои шансы найти лучшие съедобные подберезовики, вам очень поможет, если вы заглянете в нужные места и под деревья, с которыми чаще всего связаны эти великолепные грибы. По этой теме есть гораздо больше информации, включая главы, в которых подробно описаны виды грибов, которые обязательно являются микоризными, и виды деревьев, с которыми каждый связан, в книге «Очарованные грибами».

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Британские болеты, с определителями видов , Джеффри Кибби (самостоятельно опубликовано), 3-е издание, 2012 г.

Список английских названий грибов BMS

Рой Уотлинг и Хиллз, AE 2005. Болеты и их союзники (исправленное и дополненное издание), - в: Хендерсон, Д.М., Ортон, П.Д. и Уотлинг, Р. [редакторы]. Британский грибной флора. Агарики и болети. Vol. 1. Королевский ботанический сад, Эдинбург.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображение, любезно предоставленное Джеффом Данном.