Tuber aestivum, Летний трюфельный гриб

Тип: Ascomycota - Класс: Pezizomycetes - Отряд: Pezizales - Семейство: Tuberaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Tuber aestivum - Летний трюфель

Tuber aestivum , летний трюфель, растет в микоризных отношениях с корневой системой бука на богатой известью почве.

Разновидность летнего трюфеля, произрастающего в Великобритании и других странах Северной Европы, иногда называют бургундским трюфелем, Tuber aestivum var. uncinatum . Бургундский трюфель раньше рассматривался как отдельный вид, Tuber uncinatum , но молекулярный анализ показал, что летний трюфель и бургундский трюфель являются одним и тем же видом.

Tuber aestivum - Летний трюфель, поперечный разрез

Различия во вкусе и запахе были первопричиной того, что две формы Tuber aestivum рассматривались как отдельные виды. Даже их споры имели некоторые морфологические различия, но теперь считается, что все эти различия обусловлены исключительно экологическими, а не эволюционными факторами.

Распределение

Летний трюфель или бургундский трюфель, как известно, встречается по всей Европе, включая Великобританию и Ирландию, где это редкость. Поскольку эти грибы находятся под землей, люди, гуляющие по лесам, редко замечают их, поэтому частота их появления - вопрос предположений (или коммерческой тайны, если вы торговец трюфелями!).

Таксономическая история

Когда в 1831 году итальянский миколог Карло Виттадини (1800–1865) описал летний трюфель, он дал ему научное биномиальное название Tuber aestivum , и это до сих пор является его общепринятым научным названием.

Tuber mesentericum Vittad. является синонимом Tuber Aestivum .

Этимология

Родовое название Tuber происходит от латинского слова tuber , означающего комок или припухлость. Специфический эпитет aestivum происходит от латинского aestivus, означающего лето.

Руководство по идентификации

Срезанная часть Summer Truffle Tuber Aestivum

Fruitbody

Обычно от 3 до 6 см в диаметре, но иногда и намного больше, плодовые тела обычно более или менее сферические, но иногда неправильной формы и многодольчатые; внешняя поверхность темно-коричневая или черная и покрыта пирамидальными бородавками неправильной формы.

Внутри спороносный материал изначально белый, становится бежевым или серо-коричневым и покрывается белыми мембранами случайным, а не регулярным рисунком.

Споры

Яйцевидной формы, 20-45 х 18-35 мкм; орнаментирована грубой неправильной сеткой.

Масса спор

Кремово-белая или желтоватая масса.

Среда обитания и экологическая роль

Эктомикориза, чаще всего встречается под буком, но очень редко под дубом, всегда на щелочной почве. Как и другие съедобные трюфели, Летний трюфель встречается в основном в южной Европе, хотя его северное распространение таково, что прилежные поисковики могут найти эти трюфели во многих других странах, включая Великобританию и даже Скандинавию.

Время года

Сбор урожая с начала лета до середины осени, хотя в мягкую зиму летние трюфели можно найти уже в начале января.

Похожие виды

Périgord Truffle Tuber melanosporum имеет черноватую поверхность, покрытую небольшими сумасшедшими многоугольными участками с мелкими реками между ними; его поросший спорами интерьер темнее, чем у Летнего трюфеля.

Белый трюфель Piedmont Tuber magnatum имеет бледно-гладкую внешнюю поверхность и кремовый или охристый интерьер.

Кулинарные заметки

Летние трюфели - очень ценные съедобные грибы, хотя их аромат и вкус обычно не относятся к той же категории, что и Пьемонтский белый трюфель или Перигорский трюфель. Трюфели настолько дороги, что их обычно очень тонко сбривают и экономно добавляют в еду. Один из способов сделать трюфель еще лучше - извлечь «трюфельное масло» из плодового тела и использовать его в качестве спрея. Большинство так называемых трюфельных масел, доступных в магазинах, вообще не содержат трюфелей, а производятся синтетически, чтобы имитировать (в некоторой степени!) Уникальный запах настоящих трюфелей.

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Деннис, RWG (1981). Британские аскомицеты ; Любрехт и Крамер; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. И Кренцлин, Ф. (1984). Грибы Швейцарии. Том 1: Аскомицеты . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцария.

Медарди, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница содержит фотографии, любезно предоставленные Маргарет Вернон.