Cantharellus cibarius, гриб лисичка

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Cantharellales - Семейство: Cantharellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Cantharellus cibarius - лисичка

Очень популярный съедобный гриб Cantharellus cibarius известен как Girole во Франции и просто как Chanterelle в Великобритании. Иногда большие группы лисичек встречаются в смешанных лесах, особенно под березами и часто у тропинок.

Распределение

Лисички всемирно известны не только потому, что их так вкусно есть, но и из-за того, что они появляются во многих странах. В Европе они происходят от Скандинавии до Средиземноморья.

Лисичка с плодородной поверхностью на верхней поверхности шляпки

Часто встречающийся, но локализованный в Великобритании и Ирландии, Cantharellus cibarius встречается по всей континентальной Европе. В Великобритании мы видели лисичек уже в первую неделю июня, хотя в большинстве лет их не видно до конца июня или начала июля. В 2011 году в середине октября все еще было много свежих молодых плодовых тел на севере, вплоть до Каледонского леса Шотландии, хотя в более типичные сезоны эти летние изысканные грибы заканчиваются к концу сентября - по крайней мере, если вы не можете поехать в Южную Европу. . Лисички также встречаются во многих частях Северной Америки, причем сезоны сильно различаются как по времени, так и по продолжительности в зависимости от местоположения.

Необычный образец, изображенный выше, имеет область гимения (споровидную поверхность) как на верхней, так и на нижней части шляпки. Такие аберрации обычны в мире грибов, особенно у родов Agaricus и Lepista ; однако показанная здесь лисичка, найденная на территории Халиотиса, устойчиво управляемой долины в регионе Алантежу в Португалии, была одним из многих плодовых тел Cantharellus cibarius, которые демонстрируют эту замечательную особенность на площади около 100 квадратных метров вокруг большого пробкового дуба. дерево. Я пришел к выводу, что все лисички в этом районе плодоносили либо из одного и того же мицелия, либо из нескольких мицелиев, клонированных естественным нарушением от общего предка с этим признаком.

Лисички на шведской хвойной плантации

Таксономическая история

Cantharellus cibarius , гриб лисичка, который является типовым видом рода Cantharellus и самым известным из всех видов Cantharellales, был назван и описан в 1821 году великим шведским микологом Элиасом Магнусом Фризом, и поскольку в его составе не произошло никаких изменений. род оригинальное научное биномиальное название носит и по сей день.

Этимология

Общее название Cantharellus происходит от латинского слова cantharus (первоначально от греческого «kantharos» ), означающего сосуд для питья (обычно с ручками), чашу или чашу. Греческое существительное kantharos применялось (среди прочего) к древнегреческому глиняному сосуду, который, в свою очередь, был назван так из-за сходства с одноименным жуком-скарабеем с красными оттенками. См. Также Жук-солдатик, Cantharis rustica ...

Специфический эпитет cibarius происходит от латинского «cibus», что означает еда (или рацион) - явное свидетельство того, что Карл Линней знал свои съедобные продукты!

Руководство по идентификации

Бледная шляпка Cantharellus cibarius

Колпачок

Шляпка обычно воронкообразная, диаметром до 10 см с волнистым неровным краем. Цвет варьируется от светло-желтого до темно-желтого, но иногда тонкий белый налет маскирует цвет фона (как в исключительно бледном образце, показанном слева).

Плодородная поверхность (жилки) Cantharellus cibarius

Вен

Не совсем жабры, морщинистые вены на нижней стороне шляпки отличают золотистую (как некоторые ее называют) лисичку от двойников, таких как Hygrophoropsis aurantiaca , ложная лисичка.

Жилки очень толстые и нисходящие, доходят до стебля; они прямо у стебля, но раздвоенные и более извилистые к краю шляпки.

Стебель Cantharellus cibarius

Стебель

Стебель Cantharellus cibarius такого же цвета или немного светлее, чем шляпка; часто не более 2 см в длину и переходящие в шапку.

При росте глыбы, как это часто бывает, стебли лисичек часто изогнуты, а иногда соединяются вместе у основания.

Споры Cantharellu cibarius

Споры

Эллипсоидальные, гладкие, 7-11 х 4-6 мкм; инамилоид; гиалин (полупрозрачный и похожий на стекло) в КОН.

Печать спор

От бледно-желтого до кремово-белого, иногда с легким розоватым оттенком.

Запах / вкус

Слабый запах абрикосов; вкус (сырой) не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Этот эктомикоризный вид чаще всего встречается в лиственных лесах с дубом, каштаном или орешником, но лисички обыкновенные встречаются также под хвойными деревьями и иногда на обочинах дорог под лиственными изгородями. Лисички предпочитают кислые почвы.

Время года

С июня по октябрь - даже в ноябре с мягкой осенью - в Великобритании и Ирландии; часто с октября до следующего марта в южной Европе.

Похожие виды

Иногда его путают с Hygrophoropsis aurantiaca , ложной лисичкой, ярко-оранжевым грибом подберезовика.

Корзина с лисичками

Кулинарные заметки

Богатый фруктовый аромат (как многие говорят, как у абрикосов) и приятная текстура приготовленных лисичек - одно из кулинарных изысков природы, и эти съедобные грибы нетрудно заметить, если вы заглянете в подходящие места.

По этим причинам лисички входят в нашу «Великолепную семерку», и в главе 10 новой книги Пэта О'Рейли « Очарованные грибами » есть рецепты использования таких чудесных грибов ... Если вы никогда не пробовали приготовленные лисички, вы попали в для настоящего удовольствия. Более того, поскольку эти лесные грибы имеют морщины, а не жабры на плодородной (нижней) поверхности их вьющихся и часто искривленных шляпок, научиться с полной уверенностью идентифицировать Cantharellus cibarius совсем не сложно.

Вверху: все, что вам действительно нужно в виде сырых ингредиентов для прекрасного ужина из лисичек.

На юге Франции джироли можно собирать до Рождества, если только зима не особенно суровая, в то время как в регионе Алгарве в Португалии лисички действительно не собираются до конца ноября, и мы смогли найти их всю зиму до в конце марта погода становится слишком жаркой для грибков.

Шантерель, Западный Уэльс

Многие великие повара мира предпочитают грибы лисички всем остальным (даже включая сморчков), потому что они обладают не только прекрасным вкусом, но и нежной не крошащейся текстурой. В Германии лисички широко известны как «пфифферлинг», и их очень ценят. В Швеции, где летом и осенью лес очищается гораздо большим количеством грибных фуражиров, чем микологи, эти золотые воронки известны как «Vanlig Kantarell» (что означает «лисичка обыкновенная») или просто «Kantarell». Италия тоже подхватила лихорадку лисичек. Эти золотые самородки известны как «галлиначчо», и во многих прекрасных итальянских блюдах используется Cantharellus cibarius - важнейший ингредиент, замена которого не считается приемлемым.

Лисичка - очень хороший универсальный съедобный гриб. Его можно использовать в блюдах с риссотто и омлетах, и он, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к блюдам из курицы или рыбы. Попробуйте наш рецепт основного блюда из лосося и лисичек; тебе это понравится!

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.