Morchella esculenta, Морель, идентификация

Тип: Ascomycota - Класс: Pezizomycetes - Отряд: Pezizales - Семейство: Morchellaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Morchella esculenta - Морель

Не так давно было широко распространено мнение, что существует очень мало отдельных видов сморчков - действительно, некоторые авторитеты признали их всего лишь тремя во всем мире. В последнее время молекулярные исследования показали, что существует несколько десятков отдельных видов и что, например, европейские и североамериканские сморчки, которые могут выглядеть очень похожими, в большинстве случаев не являются коспецифичными. Однако для большинства любителей две филогенные клады (группы, тесно связанные в эволюционном отношении) представляют особый интерес и представлены на этом сайте. В первую из этих групп входят близкие родственники желтоватых сморчков, и обычно они, кажется, связаны с широколиственными деревьями, возможно, даже с некоторой формой микоризной связи. Другой примечательный клад, который часто встречается, - это родственники так называемого Black Morel Morchella elata. и его родственников, которые растут на мульче из древесной щепы и могут образовывать некую экологическую ассоциацию с хвойными деревьями.

Morchella esculenta , Морель, плодоносит с марта по июнь и является очень популярным съедобным грибком, хотя и не распространенным в Великобритании и Ирландии. Мясо редко портится насекомыми или другими маленькими существами, но стебли могут быть проколоты насекомыми, которые находят полость внутри шляпки и создают удобное укрытие. Перед приготовлением сморчков разрежьте каждый плод по вертикали, чтобы проверить, нет ли там людей. Morchella esculenta, в основном встречающаяся в меловых лесах, иногда появляется и на нарушенных почвах в садах.

Распределение

Нечастые находки в Великобритании и Ирландии, сморчки (иногда называемые обыкновенными сморчками или желтыми сморчками) встречаются по всей Европе. О них также сообщают из многих азиатских стран и с сайтов большей части Северной Америки. Этот знаменитый съедобный гриб - очень редкая находка в Австралии, где, как известно, обитают еще несколько представителей рода Morchella .

Морчелла эскулента, южная англия

Таксономическая история

В 1753 году Карл Линней научно описал этот гриб и дал ему название Phallus esculentus - эффективно связав его с различными вонючими рогами, которые являются базидиомицетами, а не аскомицетами; однако, легко понять, как он пришел к такому выводу, если посмотреть на каменную «голову» вонючего рога, глебу которого съели мухи. У Stinkhorn и Morel есть несколько общих черт: их шляпки без ямок и примерно сопоставимы по размеру, и довольно часто они встречаются в одних и тех же лесных средах обитания. ( Phallus impudicus обычно чаще встречается в конце года, чем Morchella esculenta , но может быть период перекрытия, когда эти два вида встречаются вместе.)

Настоящее научное название Morchella esculenta восходит к публикации Христиана Хендрика Персуна 1801 года. Другие синонимы Morchella esculenta включают Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. и Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Morchella esculenta, Морель, вид сбоку

Этимология

Родовое название Morchella, как говорят, произошло от слова morchel, старого немецкого слова, означающего «гриб», а специфический эпитет esculenta на латыни означает просто съедобный. Съедобный гриб кажется очень хорошим названием для этого вида!

Токсичность

Несмотря на то, что это очень ценные съедобные грибы, сморчки всех видов всегда необходимо тщательно готовить; в противном случае они могут вызвать сильные боли в желудке и тошноту.

Существует риск спутать Morchella esculenta со смертельно ядовитым False Morel Gyromitra esculenta , у которого поверхность шляпки похожа на мозг, а не на поверхность с ямками.

Замечательный снимок слева, сделанный в саду на северо-востоке Саффолка, Англия, в начале апреля 2014 года, показывает немного темнее среднего (но далеко не необычный) Морель, Morchella esculenta , растущий на песчаной почве рядом с бетонной гравийной доской.

Руководство по идентификации

Сотовидная чашевидная поверхность Мореля

Колпачок

Шляпки Morchella esculenta имеют восковую мякоть от 3 до 8 см в диаметре и от 5 до 12 см в высоту, иногда конические, но чаще шаровидные или удлиненно-вертикально-овальные. Крышки полые и покрыты неправильным набором ямок, разделенных узкими гребнями. Цвет варьируется от бледно-кремового до охристого, желтовато-коричневого или средне-коричневого, обычно несколько темнея с возрастом. Ребра по гребням между ямками обычно немного светлее внутренней части ямок. Поля крышки вставлены и соединены со стержнем. Плодородные поверхности, выстланные споровыми асками, находятся внутри ямок, в то время как гребни бесплодны.

Стебель Morchella esculenta

Стебель

Белый или бледно-кремовый, иногда с коричневыми пятнами у основания; плоть жесткая; полый; гладкий; плавный; От 3 до 12 см в высоту и от 1,5 до 6 см в диаметре у основания, обычно сужаясь к вершине.

Asci

Обычно 260 на 20 мкм, цилиндрические, гиалиновые; восемь спор на аск.

Споры

Эллипсоидальная, гладкая, 17,5-22 x 9-11 мкм; гиалиновый.

Печать спор

Кремово-белый или бледно-охристый.

Запах / вкус

Не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

На меловой почве под лиственными деревьями; иногда с карликовой ивой на известняковых штанах дюн. Кажется вероятным, что на разных этапах своего развития подземный мицелий Морелей может вести себя либо симбиотически с деревьями (в эктомикоризных отношениях), либо как сапротрофы.

Время года

С марта по начало июня в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Morchella elata имеет более темную шляпку без косточек с чашевидными поверхностями, выровненными столбиками; он обычно более острый.

Gyromitra esculenta имеет красно-коричневую головку, похожую на мозг, и семя, которое имеет несколько полостей.

Helvella crispa имеет рифленый, более широкий стержень с внешними канавками и внутренними полыми каналами.

Морчелла эскулента, Морел, в саду, Англия

Кулинарные заметки

Мы всегда сушим наши сморчки, отчасти потому, что мы убеждены, что процесс улучшает их вкус, но главным образом потому, что они слишком хороши, чтобы их можно было продавать только весной. Сушеные сморчки в закрытой таре хранятся бесконечно.

Сморчки очень хороши, когда их обжаривают на масле и подают на тостах со сливочным соусом. Мы также готовим грибной суп и подаем его в блюдах с одним целым морель, плавающим в середине, с небольшим количеством свежих сливок. И последнее, но, вероятно, самое лучшее, сморчки великолепны, когда их подают с мясными блюдами, такими как говядина или свинина, и различными жареными овощами.

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Деннис, RWG (1981). Британские аскомицеты ; Любрехт и Крамер; ISBN: 3768205525.

Брайтенбах, Дж. И Кренцлин, Ф. (1984). Грибы Швейцарии. Том 1: Аскомицеты . Verlag Mykologia: Люцерн, Швейцария.

Медарди, Г. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Тренто.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Саймоном Хардингом и Энтони Пейном.