Agaricus arvensis, Конский гриб

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Agaricus arvensis - Конский гриб

Придорожные обочины и постоянные пастбища - это места, где вы увидите этот большой съедобный гриб, хотя, если собираете грибы для еды, не рекомендуется включать придорожные образцы. Остерегайтесь токсичного двойника, Yellow Stainer, который также любит травянистые среды обитания у дороги и может вызвать серьезные расстройства желудка, если его включить в грибную муку. Agaricus arvensis, конский гриб, впервые появляется летом, и эти крупные грибы обычно продолжают плодоносить до конца осени.

Распределение

Довольно часто в Великобритании и Ирландии, а также в большинстве стран континентальной Европы и некоторых частях Азии и Северной Америки конский гриб также был зарегистрирован из Австралии (где его иногда называют миндальным грибом), а также из Новой Зеландии.

Таксономическая история

Agaricus arvensis - Конский гриб в волшебном кольце

Впервые описанный в Баварии в 1762 году Якобом Кристианом Шеффером, который дал ему название Agaricus arvensis (хотя, как и многие грибы, он позже провел некоторое время в роду Psalliota, прежде чем вернуться в свой первоначальный дом Agaricus ), конский гриб - космополитический гриб.

Синониты Agaricus arvensis включают Agaricus arvensis Schaeff., Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet и Agaricus fissuratus FH Møller. (Последний рассматривается некоторыми авторитетами как отдельный вид; у него есть шляпка, которая сходит с ума в старости, а его споры в среднем несколько меньше, чем у Agaricus arvensis .)

Этимология

Специфический эпитет arvensis означает «поле» или «луг» - отсылка к среде обитания, в которой чаще всего встречается конский гриб. Менее очевидно, что обычное название может быть не более очевидным для лошадей и их очевидного стремления к навозу (и, следовательно, частое появление этого гриба возле конюшен или полей, на которых пасутся лошади), но, как предположили некоторые люди, намек на большого размера, которого могут достичь эти грибы.

В Новой Зеландии этот вид широко известен как гриб-снежок.

Токсичность

Есть сообщения, что этот съедобный и очень ценимый гриб имеет тенденцию накапливать тяжелые металлы, такие как медь и кадмий, и поэтому, если его есть, его лучше рассматривать как случайное лакомство, а не как бесплатное дарование в те годы, когда луговых грибов много.

Руководство по идентификации

Шляпка Agaricus arvensis

Колпачок

Шляпка Agaricus arvensis вызревает до диаметра от 8 до 20 см (в исключительных случаях до более 30 см). Белый, но постепенно желтеющий с возрастом, гладкий или мелкочешуйчатый, шляпка изначально сферическая и расширяется, пока не станет плоской или почти такой. Плотная мякоть белая и плотная. Колпачок становится желтоватым в местах синяков, а старые колпачки часто приобретают желто-коричневый оттенок.

Жабры Agaricus arvensis

Жабры

Сначала бледно-розовые, темнеющие, а затем становящиеся коричневыми, жабры Конского гриба свободны и скучены.

Стебель и кольцо Agaricus arvensis

Стебель

Параллельный шток высотой до 10 см обычно представляет собой небольшую луковицу у основания и прочное двойное кольцо с зубчатым колесом на нижней стороне.

Цельный стебель над кольцом гладкий, а снизу иногда мелко чешуйчатый. Его диаметр колеблется от 2 до 3 см.

При разрезании у основания стебля Agaricus arvensis быстро не становится ярко-желтым - полезное визуальное различие между этим съедобным грибом и ядовитым желтым красителем Agaricus xanthodermus , основание стебля которого становится хромово-желтым, как только его разрезанная мякоть оказывается на воздухе.

Споры Agaricus arvensis, конского гриба

Споры

Эллипсоидальная, гладкая, 6-9 x 4-6 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споры конского гриба Agaricus arvensis

Споры Икс

Печать спор

Темно-пурпурно-коричневый.

Запах / вкус

Вкус без особенностей. Сильный запах аниса. (Довольно похожий Yellow Stainer имеет неприятный фенольный или чернильный запах - полезный способ отличить съедобный конский гриб, который также слегка желтеет, от токсичной поганки Agaricus xanthodermus .)

Среда обитания и экологическая роль

Agaricus arvensis появляется на ухоженных лугах, возле тропинок и в других местах, где много разлагающихся органических веществ, которыми он питается сапрофитно. Конский гриб - один из самых крупных и характерных грибов в своем роде, часто образует волшебные кольца диаметром в несколько метров на постоянных пастбищах.

Время года

С августа по ноябрь, обычно на неделю или две позже, чем полевой гриб Agaricus campestris , с которым иногда путают конский гриб.

Похожие виды

Ядовитый Yellow Stainer, Agaricus xanthodermus , быстро становится ярко-желтым при порезе или ушибе, и пахнет йодом или чернилами, а не анисом.

Agaricus urinascens var . urinascens(син. Agaricus macrosporus ) очень похож по внешнему виду, но не становится ярко-желтым при порезе или ушибе .; он растет на открытых пастбищах и на лесных полянах. Специфический эпитет его старого синонима относится к большому (для вида Agaricus ) размеру спор этого гриба - обычно 11 x 6 мкм - что также отличает его от Yellow Stainer.

Жабры Agaricus arvensis

Agaricus arvensis, закрытый этап чашки

Кулинарные заметки

Конский гриб - хороший съедобный вид, его можно использовать в любом рецепте выращивания крупных (портобелло) культурных грибов. Он отлично подходит для блюд с риссотто и омлетов, и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам.

Самое главное - убедиться, что то, что вы нашли, действительно является конским грибом, а не токсичной поганкой, такой как желтый краситель ( Agaricus xanthodermus ) или, не дай бог, ангел-разрушитель ( Amanita virosa). Изменение цвета основы стебля решает первое, а проверка того, что жабры розовые или коричневые, а не белые, позволяет избежать второй потенциально фатальной ошибки. Так важен старый осторожный принцип собирателя грибов: «Никогда не глотай». (Не так много неосторожных сборщиков грибов!)

Конский гриб на сцене с закрытой чашкой, показанный выше, и образец, показанный в верхней части этой страницы, были сфотографированы Дэйвом Келли, с любезного разрешения которого показаны эти фотографии.

Справочные источники

Пэт О'Рейли (2016) Очарованные грибами ; Первая природа

Список английских названий грибов BMS

Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 201

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.