Lactarius deliciosus, гриб шафран молочный

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Russulales - Семейство: Russulaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Lactarius deliciosus - Шафран молочный

Lactarius deliciosus , известный под разными названиями или Delicious Milkcap, или, чаще, в наши дни - Saffron Milkcap, - осенний вид, который лучше всего искать в сосновых лесах, где он иногда встречается большими группами, хотя иногда он также появляется в дубовых лесах.

Распределение

Этот вид молочного колпачка широко распространен, но редко встречается в Великобритании и Ирландии, он встречается по всей Европе, а также в некоторых частях Северной Америки и Австралии.

Lactarius deliciosus - Шафран молочный, южная Португалия

Многие авторитеты убеждены, что Lactarius deliciosus - это не один, а комплекс (имеется в виду близкородственная группа) видов, не все из которых встречаются по обе стороны Атлантического океана. Считается, что шафрановый колпачок, который водится в Австралии, был завезен из Европы.

Таксономическая история

Этот гриб был описан в 1753 году Карлом Линнеем, который дал ему биномиальное научное название Agaricus deliciosus . (На заре грибковой таксономии большинство жаберных грибов первоначально относились к гигантскому роду Agaricus , который теперь в значительной степени перераспределен среди многих других родов.) Общепринятое в настоящее время научное название Lactarius deliciosus восходит к публикации 1821 года британского миколога Сэмюэля Фредерика Грея (1766). -1828).

Синонимы Lactarius deliciosus включают Agaricus deliciosus L. и Agaricus lactifluus var . Deliciosus (L.) Pers.

Lactarius deliciosus - Шафран молочный, Хэмпшир, Англия

Этимология

Общее название Lactarius означает производство молока (лактация) - отсылка к молочному латексу, который выделяется из жабр молочных грибов, когда их разрезают или рвут, хотя некоторые виды дают намного больше молока, чем другие, и шафрановый молочный гриб Lactarius Deliciosus в этом отношении очень разнообразен.

Специфический эпитет « деликатес» является явным доказательством того, что Карл Линней интересовался грибами не только в науке, и что он считал «Шафрановый молочный колпачок» очень вкусным. (Многие великие микологи прошлого и настоящего любят есть лесные грибы.)

В США этот вид (или, точнее, вид, в настоящее время имеющий одно и то же научное название, но сомнительно совместный вид) обычно называют либо шафрановым молочным колпачком, либо красным сосновым грибом.

Руководство по идентификации

Шапочка Lactarius deliciosus - Шафран молочный

Колпачок

Колпачки от 6 до 20 см в диаметре; выпуклый, а затем вдавленный; красновато-оранжевый, зеленый как синяк; поверхность гранул становится липкой при намокании.

Молодые кепки имеют загнутые края и розовато-оранжевые. Более старые экземпляры имеют форму вазы с острыми краями, и на них часто появляются слабые фисташковые пятна неправильной формы.

Жабры Lactarius deliciosus - Saffron Milkcap

Жабры

Жабры этого молочного колпачка быстро опускаются, переполнены и ярко-оранжевые, окрашиваясь в зеленый цвет при ушибе.

При разрезании из жабр выделяется ярко-красно-оранжевый (морковный) латекс, который со временем становится винно-красным.

Стебель Lactarius deliciosus, Шафран молочный

Стебель

Полый и относительно короткий, длиной от 5 до 8 см и диаметром от 1,5 до 2 см, стебель имеет поверхность, отмеченную случайным рассыпанием неглубоких ярко-оранжевых ямок (известных как скробикуляции), особенно возле основания.

Спора Lactarius deliciosus

Споры

Эллипсоидальные, 7-9 х 6-7 мкм; украшен четкой и почти сплошной сетью хребтов.

Показать увеличенное изображение

Споры Lactarius deliciosus , Saffron Milkcap

Споры Икс

Печать спор

Бледно-розоватый охристый цвет.

Запах / вкус

Фруктовый запах; молоко (латекс) имеет мягкий вкус, через некоторое время становится немного горьким.

Среда обитания и экологическая роль

Микоризный, в хвойных лесах, особенно под соснами.

Время года

С августа по октябрь в Великобритании и Ирландии.

Похожие виды

Lactarius torminosus более розовая, с шерстяным краем шляпки и всегда близка к березкам.

Lactarius Deterrimus имеет гладкий стебель; его мягкое молоко розовато-оранжевого цвета.

Lactarius deliciosus - Шафран молочный, Хэмпшир, Англия, картина Дэвида Келли

Кулинарные заметки

Как гласит его особый эпитет, этот большой молочный стаканчик обычно считается хорошим съедобным грибом (хотя многие фунгифаги говорят, что на самом деле существует несколько превосходных молочных шапок, главным из которых, вероятно, является Lactarius sanguifluus ). Возможно, разные взгляды на съедобность Saffron Milkcap возникают из-за того, что различные виды или подвиды в составе комплекса Lactarius deliciosus значительно различаются по своей текстуре и вкусу.

Этот молочный стаканчик хорош, если его нарезать тонкими полосками и обжарить со стейком и луком. Некоторые люди предпочитают, чтобы они были приготовлены медленно, чтобы убрать горечь и слегка волокнистую консистенцию, которую они могут получить, если их просто обжарить. Молодые кепки с их чрезмерно увеличенными границами обычно считаются лучшими для еды.

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Funga Nordica , Хеннинг Кнудсен и Ян Вестерхолт, 2008 г.

Грибы Швейцарии , том 6: Russulaceae, Kränzlin, F.

Список английских названий грибов BMS.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.