Agaricus campestris, Полевой гриб

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Токсичность - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Agaricus campestris - полевой гриб, южная Англия

Полевой гриб Agaricus campestris - это лесной гриб, который чаще всего едят в Великобритании и Ирландии. Луга, на которых пасутся овцы, крупный рогатый скот или лошади, иногда летом и ранней осенью производят огромное количество этих грибов ... но, к сожалению, не каждый год.

Неразумно рассматривать цвет шляпки как важный признак при идентификации этих видов грибов. Некоторые полевые грибы гладкие и почти чисто-белые, в то время как другие довольно грубые, с темно-коричневыми чешуйками.

Agaricus campestris - Полевой гриб

Распределение

Широко распространенные и распространенные в Великобритании и Ирландии, полевые грибы имеют поистине всемирное распространение. Они встречаются в большей части Европы, Северной Африки, Азии (включая Индию, Китай и Японию), а также в США, Канаде и Австралии.

Agaricus campestris - Полевой гриб, Хэмпшир, Англия

Таксономическая история

Первоначально описанный в 1753 году Карлом Линнеем и получивший биномиальное научное название Agaricus campestris , полевой гриб сохранил это научное название. С тех пор были определены два очень редких (в Великобритании) сорта, так что номинируемый сорт официально зарегистрирован как Agaricus campestris var . Campestris L.

Синонимы Agaricus campestris включают Pratella campestris (L.) Gray, Psalliota campestris (L.) Quél. И Psalliota flocculosa Rea.

Agaricus campestris, полевой гриб, южная Англия

Долгое время `` настоящие грибы '', которые теперь регистрируются как виды Agaricus, получали родовое название Psalliota , производное от греческого слова, относящегося к их стеблевым кольцам, поэтому в некоторых более старых текстах вы можете встретить Psalliota campestris , когда-то популярный синоним для Agaricus campestris , полевого гриба.

Этимология

Специфический эпитет « кампестрис» , выбранный Карлом Линнеем в 1753 году и не изменившийся по сей день, происходит от латинского слова «поле».

В США этот обычный съедобный гриб, который фактически является «типовым видом» рода Agaricus , чаще называют луговым грибом. Жаберные грибы часто называют «агариками», и на заре грибковой таксономии большинство грибов с жабрами просто были включены в один гигантский род Agaricus .

Токсичность

При условии, что они правильно приготовлены и съедены в умеренных количествах (не в качестве повседневного блюда!), Полевые грибы полезны и очень вкусны. Неразумно собирать еду на травянистых краях загруженных дорог, поскольку почва, растительность и плодовые тела грибов в таких местах могут быть загрязнены токсинами, выделяемыми выхлопными газами или разливами нефти.

Полевые грибы, Agaricus campestris, в Уэльсе

Полевые грибы, которые очень близки к знакомым шампиньонам из супермаркетов ( Agaricus bisporus ), являются сапробными. Их мицелий питается мертвой растительностью в почве - например, корнями травы. Нередко можно увидеть, как полевые грибы растут кольцами фей, но чаще они встречаются в виде одиночных или случайно разбросанных небольших групп. Когда поля моего деда собирали вручную, а сено уносили запряженными лошадьми телегами, луга, на которых паслись повозки, в конце лета становились белыми, так как полевые грибы приносили огромные плоды. Еще шестьдесят лет назад нередко можно было собрать за полчаса столько грибов, сколько один человек мог унести домой.

Руководство по идентификации

Шапка Agaricus campestris

Колпачок

От 3 до 10 см в диаметре, шляпки полевых грибов кремово-белые, иногда по мере созревания появляются маленькие чешуйки. Обычно маржа остается повернутой вниз или слегка свернутой, даже когда крышка полностью раскрылась.

Толстая мякоть белая, иногда становится слегка розовой при разрезании, но никогда не окрашивается в желтый цвет.

Жабры Agaricus campestris

Жабры

Сначала темно-розовые, свободно скученные жабры становятся темно-коричневыми, а затем почти черными по мере созревания плодового тела.

Старые экземпляры могут быть заражены личинками, которые проникают в плоть шляпки через жабры. Необходим тщательный осмотр, и нецелесообразно включать очень старые образцы в коллекции, предназначенные для пищевых продуктов.

Стебель Agaricus campestris

Стебель

Белый стебель Agaricus campestris высотой от 3 до 10 см и диаметром от 1 до 2 см гладкий над единичным тонким кольцом и несколько чешуйчатый снизу. Она более-менее параллельна и при разрезании не желтеет.

Само кольцо недолговечно, и к тому времени, когда плодовое тело полностью развито, редко остается много признаков кольца.

Споры Споры Agaricus campestris

Споры

Яйцевидная форма, 6,5-9 х 4-6 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споры Agaricus campestris , © First Nature

Споры Agaricus campestris Икс

Печать спор

Глубокий шоколадно-коричневый.

Запах / вкус

Не отличительный.

Среда обитания и экологическая роль

Сапробный, на почве среди травы на пастбищах, игровых площадках и в парках.

Время года

С июня по октябрь.

Похожие виды

Agaricus bitorquis , мостовой гриб, очень похож, но с тонким двойным кольцом; предпочитает сухие, уплотненные места у дорожек.

Agaricus arvensis , конский гриб, обычно несколько больше, чем полевой гриб, и, хотя изначально имеет похожую белую шляпку, по мере созревания приобретает желтоватый оттенок.

Agaricus campestris - Полевой гриб, Пембрукшир, Уэльс, Великобритания

Кулинарные заметки

Полевой гриб - очень хороший съедобный вид, его можно использовать в любом рецепте выращивания грибов (шампиньонов). Он отлично подходит для ризотто и омлетов и, безусловно, обладает достаточным ароматом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Попробуйте наш Куриный Кампестрис; мы думаем, вам это понравится!

Справочные источники

Пэт О'Рейли (2016) Очарованные грибами ; Первая природа

Род Agaricus в Великобритании , 3-е издание, самоиздан, Джеффри Кибби 201

Funga Nordica : 2-е издание, 2012 г. Под редакцией Кнудсена, Х. и Вестерхолта, Дж. ISBN 9788798396130

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.