Pleurotus ostreatus, Вешенки

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Pleurotaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Pleurotus ostreatus - Вешенка

Многие виды вешенок настолько разнообразны по размеру, форме и цвету, что уверенная идентификация некоторых видов затруднительна, не прибегая к микроскопическому анализу. Этому процессу не способствует плодоношение многих видов Pleurotus, которым, кажется, нравится появляться вне досягаемости, иногда высоко в кронах деревьев.

По большей части различные вешенки сапрофитны на лиственных деревьях и очень редко встречаются на хвойных.

Вешенки на кустарнике, остров Бьют

Распределение

Pleurotus ostreatus , гриб вешенки, встречается по всей Великобритании и Ирландии, а также в большей части континентальной Европы. Он также широко распространен в большей части Азии, включая Японию, и присутствует в некоторых частях Северной Америки.

Несколько похожих видов в пределах рода Pleurotus часто путают, и поэтому данные о распределении отдельных видов в этой сложной группе неизбежно являются предметом некоторой неопределенности.

Таксономическая история

Гриб вешенки был впервые описан с научной точки зрения в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином (1727–1817) и назван Agaricus ostreatus . (На заре систематики грибов большинство жаберных грибов были включены в род Agaricus. ) В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перевел вешенку в род Pleurotus (новый род, который сам Куммер определил в 1971 году), дав ему это принятое в настоящее время научное название.

Pleurotus ostreatus, Вешенка, на упавшей ветке

Синонимы Pleurotus ostreatus включают Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray и Pleurotus columbinus Quel. Форма этого гриба с серо-голубыми шляпками упоминается некоторыми авторитетами как Pleurotus ostreatus var. columbinus (Quel) Quel.

Этимология

Родовое название Pleurotus в переводе с латинского означает «боковое ухо» и относится к боковому прикреплению стебля; ostreatus - это отсылка к устрицам, и по форме плодовые тела часто напоминают раковины устриц.

Образцы, представленные на этой странице, демонстрируют, насколько разнообразными могут быть вешенки - не только по цвету и форме, но и по среде их произрастания. Сверху: на мертвом стволе бука; рядом стоит живая (но обязательно умирающая) капустная пальма; и, наконец, на сломанной мертвой ветке, упавшей со старого ясеня.

Руководство по идентификации

Pleurotus ostreatus var columbinus

Колпачок

Белый, кремовый, коричневый или серо-голубой (var. Columbinus - рисунок слева); обычно скобообразный с радиальным стержнем или эксцентричным стержнем; выпуклые, постепенно переходящие в центрально вдавленные с волнистым краем; От 5 до 18 см в диаметре; часто в перекрывающихся группах, но с каждым стеблем отдельно прикрепленным к субстрату.

Жабры Pleurotus ostreatus, Вешенки

Жабры

Белый, с возрастом бледнеющий, охристый; многолюдно; течет.

Стебель

Белый или кремовый; шерстистый у основания; иногда без стеблей, но обычно с короткими стеблями длиной от 1 до 3 см и диаметром от 1 до 2 см; сужающийся к основанию; без стержневого кольца.

Споры Pleurotus ostreatus, вешенки

Споры

От субцилиндрической до узко-почковидной, гладкой, 8-12,5 x 3-4,5 мкм.

Показать увеличенное изображение

Споры Pleurotus ostreatus , вешенки

Споры Икс

Печать спор

Белый или чаще бледно-лилово-серый.

Запах / вкус

Запах и вкус приятные, но не отличительные.

Среда обитания и экологическая роль

Вешенки иногда слабо паразитируют, но чаще являются сапробными и обнаруживаются на умирающих или мертвых лиственных широколиственных деревьях, особенно на буке и дубе, а иногда и на упавших стволах и крупных ветвях.

Время года

Лето, осень и начало зимы в Британии и Ирландии; Сезон вешенки в некоторых частях южной Европы, где эти съедобные грибы иногда встречаются до января или февраля, бывает дольше.

Похожие виды

Pleurotus dryinus имеет матовую шляпку; его ножка имеет недолговечное кольцо.

Pleurotus ostreatus, вешенка, на упавшем стволе бука, Шотландия

Кулинарные заметки

Pleurotus ostreatus , вешенка, съедобен и, как говорят, по вкусу напоминает своего тезку двустворчатого моллюска, а также повторяет его форму; он очень похож по текстуре - довольно вялый по сравнению, скажем, со знакомыми видами Agaricus, такими как полевые грибы. Эти грибы сейчас выращиваются и доступны в супермаркетах в Великобритании и Ирландии, в то время как во многих европейских странах дикие вешенки очень популярны в лиственных лесах. Мы любим их в смешанных грибных блюдах, но сами по себе вешенки по текстуре довольно мягкие и не наши любимые.

Справочные источники

Пэт О'Рейли (2016) Очарованные грибами ; Первая природа

Британское микологическое общество, Английские названия грибов

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Ричардом Хейнсом.