Macrolepiota procedurera, гриб-зонтик, идентификация

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Agaricaceae

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Macrolepiota procedurera - гриб-зонтик, Португалия

Macrolepiota procedurera , гриб-зонтик, - это избранный съедобный вид, который встречается на обочинах дорог, на заброшенных пастбищах и на поросших травой прибрежных утесах летом и осенью.

Распределение

Часто встречаются на юге Великобритании и Ирландии, зонтики реже встречаются в северной Англии и Шотландии, за исключением защищенных прибрежных территорий. Этот вид встречается также на большей части континентальной Европы и в США.

Выставка в Morfa Dyffryn NNR макролепиота процедурного - гриб-зонтик

Выше показан самый лучший дисплей зонтиков, который я когда-либо видел. Эта слегка волнистая линия грибных красот, растущая на устойчивых песчаных дюнах в национальном заповеднике Морфа-Диффрин, на побережье к югу от Харлеха в Северном Уэльсе, простирается примерно на 80 метров с более чем 30 плодовыми телами в идеальном состоянии.

В национальных природных заповедниках Великобритании сбор полевых цветов или грибов без специального разрешения, которое может быть выдано для исследовательских целей, является правонарушением. Грибной пир, каким бы новаторским ни был рецепт, определенно не квалифицируется как научное исследование! В любом случае, это было такое прекрасное зрелище, и сделать что-либо, что помешало бы другим людям насладиться им, было бы чем-то вроде вандализма.

Мы пошли домой с пустыми руками и заменили в нашем рецепте грибами Портобелло - большими грибами Agaricus bisporus из супермаркета - зонтиками. В любом случае конечный результат был неплохим, но не таким особенным, как у нашего настоящего шницеля Parasol.

Macrolepiota procedurera - гриб-зонтик, Хэмпшир, Англия

Таксономическая история

Первоначально описанный в 1772 году итальянским натуралистом Джованни Антонио Скополи - его имя иногда латинизируют в честь Иоанна Антониуса Скополи - который назвал его Agaricus procerus . (Большинство жаберных грибов были отнесены к роду Agaricus на начальном этапе развития таксономии грибов, но большинство с тех пор было перемещено в новые роды.) Гриб-зонтик был перенесен в свой нынешний род известным микологом немецкого происхождения Рольфом Зингером в ходе исследования Публикация 1948 года.

Синонимы Macrolepiota procra var. Procera включают Agaricus procerus Scop. и Lepiota Procera (Scop.) Gray.

Несколько бывших представителей рода Macrolepiota теперь относятся к роду Chlorophyllum , который содержит ряд крупных парозеподобных грибов, которые, как теперь известно, токсичны для многих людей, например Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol.

Macrolepiota procedurera - типовой вид рода Macrolepiota .

Официально признаны две разновидности этого вида. номинальная форма, вар. процедура , проиллюстрирована здесь. Macrolepiota procra var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, был определен в 1987 г. и обычно встречается под хвойными деревьями; он заметно отличается появлением оливковых пятен на поверхности крышки.

Этимология

Специфический эпитет processra означает высокий, прилагательное, полностью соответствующее этим величественным грибам.

Руководство по идентификации

Шапочка Macrolepiota procra

Колпачок

Первоначально шаровидная и бледно-коричневая с более темной коричневой областью около макушки, которая распадается на чешуйки, шляпка Macrolepiota procedure расширяется, пока не станет плоской с небольшой центральной выпуклостью, известной как умбо. Мякоть шляпки белая и при разрезании существенно не меняется.

Диаметр шляпки в зрелом возрасте составляет от 10 до 25 см.

Жабры Macrolepiota procra

Жабры

Широкие скученные жабры гриба-зонтика белые или бледно-кремовые, свободные и заканчиваются на некотором расстоянии от ножки.

Стебель Macrolepiota procra

Стебель

Большое обоюдоострое кольцо сохраняется вокруг стебля Macrolepiota processra, но часто становится подвижным и опускается на основание. Стебель гладкий, белый или кремовый, но украшен небольшими коричневыми чешуйками, которые часто придают ему полосатый вид змеиной кожи. Внутри стебля плотная белая волокнистая мякоть неплотно упакована, а иногда стебель бывает полым.

Луковичные в основании стебли Macrolepiota processra слегка сужаются внутрь к вершине; диаметр колеблется от 1 до 1,5 см (до 2,5 см через луковичное основание), а высота стебля может достигать 30 см.

Споры Macrolepiota processra

Споры

Эллипсоидные, гладкие, толстостенные; 12-18 x 8-12 мкм; с небольшой зародышевой порой.

Показать увеличенное изображение

Споры Macrolepiota procra , гриб Parasol

Споры Икс

Печать спор

Белый или очень бледно-кремовый.

Запах / вкус

Запах не отличительный; вкус сладкий.

Среда обитания и экологическая роль

Грибы-зонтики сапробируют. Они наиболее распространены на лесных полянах и в травянистых участках рядом с лесными массивами, растут в одиночку или небольшими разбросанными группами; также иногда на постоянных пастбищах и в устойчивых песчаных дюнах, а также (хотя и редко) на нарушенных почвах, таких как сады и участки.

Время года

С июля по ноябрь в Великобритании и Ирландии; позже в южной Европе ..

Похожие виды

Chlorophyllum rhacodes , Shaggy Parasol, меньше, чем Macrolepiota procedurera, но имеет более крупные, отраженные чешуйки и ножку, на которой отсутствует рисунок коричневой змеиной кожи. Важно научиться различать эти два вида, так как для большого процента людей косматый зонтик ядовит.

Кулинарные заметки

Если вы собираете эти большие мясистые грибы для еды, имейте в виду, что несколько похожий Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes , может вызвать расстройство живота. У мохнатого зонтика есть мякоть, которая становится красной при разрезании, а на его ножке отсутствует узор, напоминающий змеиную кожу.

Шницель от зонтика - моя любимая вещь, когда я использую этот гриб в еде. Он полностью заслуживает своего места в Великолепной семерке (семь фантастических бесплатных пищевых грибов и способы их приготовления - см. « Очарованные грибами», главу 10.) Если вы новичок в сборе грибов для горшков, вот несколько советов, которые помогут вам, когда сбор зонтиков. Во-первых, избегайте мелких образцов. Можно найти примеры Lepiota Procedure с крышками размером менее 10 см в полностью раскрытом состоянии; однако они готовят лишь скромные блюда, и, что более важно, вы можете по ошибке собрать немного ядовитых лепиот.виды (в настоящее время их называют «щупальцами», но в некоторых справочниках до сих пор упоминаются как различные виды «зонтиков»). Один из простых способов минимизировать такие риски - избегать любых образцов с крышками менее 10 см в диаметре при полном раскрытии; но также внимательно проверьте другие отличительные признаки этого восхитительного гриба.

Второй совет больше касается качества. По мере того, как плодовые тела стареют, вкус и текстура грибов ухудшаются. (Они могут даже стать мухами и опарышами.) Поэтому я рекомендую собирать зонтики на стадии «большая голень» или «частично расширенный зонтик». К тому времени, как вы принесете их домой, они увеличатся в размерах, и идеальное время, чтобы положить их в сковороду, - это когда они почти расплющатся. В процессе приготовления колпачки от зонтиков быстро расширятся и станут ровно лежать на сковороде. (Конечно, вам нужно будет удалить стебли, но не выбрасывайте их, поскольку их можно измельчить, чтобы приготовить вполне приемлемый грибной суп.)

Грибы-зонтики, Хэмпшир

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016

Список английских названий грибов BMS

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Нилом Краммаком и Дэвидом Келли.