Calocybe gambosa, Георгиевский гриб, идентификация

Тип: Basidiomycota - Класс: Agaricomycetes - Отряд: Agaricales - Семейство: Lyophyllaceae (NB: некоторые авторитетные источники включают Calocybe в Tricholomataceae.)

Распространение - Таксономическая история - Этимология - Идентификация - Кулинарные примечания - Справочные источники

Calocybe gambosa - Георгиевский гриб

Появляющийся с апреля по июнь, Calocybe gambosa имеет общее название гриб Святого Георгия. Это хороший съедобный вид, отличающийся от других бледных весенних видов своим мучнистым (как влажная мука) запахом.

Calocybe gambosa обычно появляется первым из крупных съедобных грибов. (Общее название происходит от Дня Святого Георгия, 23 апреля, когда этот гриб обычно можно найти в Великобритании.)

Распределение

Гриб Святого Георгия нечасто встречается в большинстве частей Великобритании и Ирландии, но в некоторых местах его много, и его, безусловно, стоит поискать. Это один из грибов, который много лет встречается в одном и том же месте, часто разбросанными группами, но иногда и кольцами фей. Calocybe gambosa встречается по всей Европе и в Северной Америке. В Германии этот популярный съедобный гриб редко появляется до начала мая, и там он известен как Майпилц (Майский гриб). В более теплых странах Средиземного моря Calocybe gambosa можно найти в марте, поэтому его итальянское название - Marzolino, что соответствует месяцу его первого появления.

Таксономическая история

Calocybe gambosa - Георгиевский гриб, южная Англия

В 1753 году Карл Линней назвал этот гриб Agaricus georgii , но только в 1821 году он получил свой нынешний специфический эпитет, когда он был описан Элиасом Магнусом Фризом, который назвал его Agaricus gambosus - большинство жаберных грибов были помещены в род Agaricus в ранние годы дни грибковой систематики. Гриб Святого Георгия позже был классифицирован немецким микологом Полом Куммером как Tricholoma gambosum до того, как голландский миколог Маринус Антон Донк ( 1908–1972 ) реклассифицировал гриб Святого Георгия как Calocybe gambosa .

Calocybe gambosa - Георгиевский гриб с фиалками, Англия

Великолепный и съедобный гриб Святого Георгия на протяжении веков неизменно привлекал внимание великих микологов. Синонимы Calocybe gambosa включают Agaricus georgii L., Agaricus albellus DC., Agaricus gambosus Fr., Tricholoma gambosum (Fr.) P. Kumm., Tricholoma georgii (L.) Quél., Calocybe georgii (L.) Kühner и Lyophyllum. gambosum (фр.) Певица.

Этимология

Общее название Calocybe переводится как «красивая голова» - отсылка к привлекательным шляпкам этих съедобных грибов - в то время как специфический эпитет gambosa означает «косолапый» и относится к массивному стеблю, который часто имеет несколько выпуклое основание.

Руководство по идентификации

Cap of Calocybe gambosa - Георгиевский гриб

Колпачок

Диаметр от 5 до 15 см; Первоначально почти сферический, становящийся выпуклым, а иногда и почти плоским, шляпка гриба Святого Георгия часто деформирована, но обычно сохраняет слегка изогнутую кромку.

Поверхность шляпки гладкая, белая со светло-коричневым оттенком, который с возрастом иногда становится коричневым.

Плотная и белая мякоть шляпки склонна к заражению личинками по мере старения плодового тела, поэтому собирать стоит только свежие молодые экземпляры.

Жабры Calocybe gambosa - Георгиевский гриб

Жабры

У этого гриба выемчатые жабры белые, узкие и очень густые.

Стебель

От 2 до 4 см в ширину и прочный, обычно изогнутый и немного толще у основания, стебель от 3 до 7 см в высоту. Стволового кольца нет.

Споры Calocybe gambosa

Споры

Эллипсоидная, гладкая, 5-6 x 3-4 мкм.

Печать спор

Белый.

Запах / вкус

Мучнистый запах и мучный вкус (в сыром виде). Приготовление удаляет большую часть мучного запаха и вкуса и превращает его в более вкусный гриб.

Среда обитания и экологическая роль

На обрезанных пастбищах, часто, но не всегда рядом с лиственными деревьями, и на скошенных обочинах дорог рядом с живой изгородью; изредка в смешанных лесах. Некоторые специалисты считают, что Calocybe gambosa является микоризным видом, хотя его привычка иногда расти кольцами, как правило, связана с сапрофитными грибами. Грибы Святого Георгия очень распространены в районах, богатых известью и известью, но они также появляются на умеренно кислых лугах и лесах. Я чаще всего встречал эти грибы под орешником, буком, дубом и серебряной березой, но иногда они встречаются возле хвойных изгородей.

Время года

С апреля по июнь в Великобритании и Ирландии; примерно на месяц раньше в южной Европе, но не раньше июня и июля в Скандинавии.

Похожие виды

Гриб Святого Георгия можно спутать со смертельно ядовитым Inocybe erubescens , Deadly Fibrecap, который может появиться на окраинах лесов ближе к концу весны; его бледно-розовые жабры (а не белые, как у Calocybe gambosa ) присоединены и становятся красными при ушибах.

Мучнистый запах Calocybe gambosa помогает в его идентификации, но в конце года появляются и другие белые грибы, которые также имеют мучнистый запах - например, Clitopilus prunulus , The Miller, у которого опущены жабры.

Calocybe gambosa - гриб Святого Георгия, Уэльс, Великобритания

Кулинарные заметки

Calocybe gambosa - хороший съедобный вид и один из очень немногих, которые считаются безопасными для употребления даже в сыром виде, хотя мы всегда готовим наши. Георгиевский гриб можно использовать в любом рецепте, в котором используются культивируемые грибы. Он хорош в блюдах из ризотто и омлетах, и, безусловно, обладает достаточным вкусом, чтобы готовить вкусные супы или соусы, которые можно подавать к мясным блюдам. Как и другие мясистые грибы, грибы Святого Георгия подвержены заражению личинками мух (личинками), поэтому рекомендуется собирать только молодые экземпляры для употребления в пищу и разрезать каждый гриб вертикально, чтобы проверить наличие обитателей.

Будьте особенно осторожны, собирая грибы Святого Георгия на оживленных обочинах дорог, где они часто появляются, но могут содержать токсины, накопленные в почве из выхлопных газов автомобилей, масла и других загрязняющих веществ.

Справочные источники

Очарованный грибами , Пэт О'Рейли, 2016.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Благодарности

Эта страница включает изображения, любезно предоставленные Дэвидом Келли.